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Ingredienti
Per la pasta choux
77 g di farina di grano tenero
55 g di burro
62 g di acqua
62 g di latte
8 g di zucchero
3 g di sale
2 uova
Per la farcitura
200 g di panna
40 g di zucchero a velo
Per la copertura
200 g di panna
80 g di cioccolato fondente
80 g di cioccolato al latte
20 g di zucchero a velo
Procedimento
- Iniziate preriscaldando il forno a 190 gradi ventilato, intanto preparate la pasta choux inserendo in una pentola il burro, l’acqua, il latte, lo zucchero ed il sale. Ponete sul fuoco mescolando con una spatola.
- Quando il burro sarà sciolto, unite la farina (precedentemente setacciata) ed amalgamate il composto. Quando si formerà una sorta di “pellicola” sul fondo, spegnete.
- Versate in una marmitta ed aggiungete il primo uovo, mescolate con la spatola affinché venga bene assorbito dal composto, poi unite il secondo uovo e continuate a mischiare finché la pasta choux sarà perfettamente uniforme.
- Trasferite il tutto in un sac a poche con beccuccio grande e create 18 mucchietti di pasta choux su una lastra coperta da carta forno. Con un cucchiaino leggermente bagnato livellate la “parte appuntita” dei bignè. Infornate per 18 minuti a 190 gradi forno ventilato.
- Per la farcitura montate 200 g di panna con 40 g di zucchero a velo e poi ponete in un sac a poche con un beccuccio piccolo. Mettetelo in frigorifero fino al momento di farcire i bignè.
- Per la copertura fate fondere a microonde il cioccolato fondente ed il cioccolato al latte. Una volta sciolti amalgamateli bene. In una marmitta capiente montate altri 200 g di panna con 20 g di zucchero a velo. Versate il cioccolato fuso nella panna montata e mescolate dal basso verso l’alto.
- Trascorso il tempo sfornate I bignè, fateli raffreddare e farciteli con la panna nel sac a poche.
- Con l’aiuto di due cucchiai ricoprite tutti i bignè con la crema al cioccolato e posizionateli su una gratella.
- Quando saranno tutti ricoperti disponeteli “a piramide” su un piatto da portata.
I nostri profiteroles sono pronti, più che un dolce, questo dessert è “felicità allo stato puro”.
