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Questo mese vi propongo un dessert di origine francese: il Paris-Brest, creato nel 1910 per celebrare la famosa gara ciclistica Parigi-Brest-Parigi.
Una deliziosa ruota di pasta choux con una morbida farcitura, per questa ho pensato ad una ganache alla crema di nocciole.
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 100 g di farina di grano tenero
- 3 uova
- 60 g di burro
- 100 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero semolato
- Mandorle a lamelle
Per la ganache:
- 380 g di crema alle nocciole senza cacao
- 390 g di panna (divisa in due parti)
- 100 ml di latte
- 15 g di colla di pesce
Guarnizione:
- Crema alle nocciole senza cacao
- Mandorle e nocciole
Procedimento
- Iniziate preriscaldando il forno a 200 gradi ventilato. In una pentola inserite l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, ponete sul fuoco e con una spatola amalgamate il tutto.
- Appena inizierà a sobbollire, inserite la farina e mescolate. Quando si formerà una sorta di “pellicola chiara” sul fondo, togliete dal fuoco.
- Inserite il composto in una marmitta ed unite un uovo alla volta, amalgamate con la spatola. Ogni uovo dovrà essere perfettamente assorbito prima di inserire il successivo.
- Trasferite tutto in un sac a poche con un beccuccio abbastanza ampio. Prendete la placca del forno, copritela con un foglio di carta forno e disegnate dei cerchi sovrapposti dal diametro di 21/22 cm circa (aiutatevi disegnando precedentemente un cerchio sulla carta forno, sulla parte che non andrà a contatto con la pasta choux).
- Cospargete la ruota con mandorle a lamelle ed infornate per 15 minuti a 200 gradi forno ventilato. Successivamente abbassate la temperatura a 180 gradi (forno sempre ventilato) e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Trascorso il tempo, sfornate e fate raffreddare.
- Per la ganache alla crema di nocciole, inserite la colla di pesce in una bacinella con dell’acqua. Poi scaldate metà della panna (195 g) in pentolino e quando inizierà a sobbollire, spegnete e versatela in una marmitta. Aggiungete la crema alle nocciole senza cacao e mescolate il tutto.
- Scaldate anche il latte in un pentolino ed inserite la colla di pesce ben strizzata. Togliete dal fuoco ed inserite il latte nella marmitta con il composto di panna e crema alle nocciole.
- Unite l’altra metà di panna fredda e montate con le fruste elettriche. Ponete in frigorifero fino a quando la ganache risulterà consistente. Quando si sarà solidificata, mettetela in un sac a poche.
- Tagliate il Paris-Brest in due dischi e farcite il primo con la ganache, poi adagiate su esso il secondo e decorarlo con la ganache rimanente.
- Inserite la crema alle nocciole (pura) in un altro sac a poche e decorate il dolce creando dei ciuffetti sparsi. Ultimate cospargendo con mandorle e nocciole.
Il nostro Paris-Brest è pronto, una vera gioia per il palato.