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Ingredienti
Per la base croccante al cacao:
- 315 g biscotti tipo Oreo o digestive al cacao (tolti la farcitura se sono Oreo)
- 45 g zucchero semolato
- 120 g burro fuso
- Un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato (tipo budino denso):
- 90 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais (maizena)
- 22 g cacao amaro in polvere
- 3 tuorli medi
- 2 g sale (circa ½ cucchiaino)
- 500 ml latte intero
- 130 g cioccolato fondente (min. 55-60%)
- 22 g burro
Per la guarnizione:
- 180 g panna fresca da montare (ben fredda)
- 20 g zucchero semolato (o a velo)
- 80 g cioccolato fondente (per le scaglie decorative)
Procedimento
- Base
- Preriscalda il forno a 180°C statico.
- Trita finemente i biscotti, unisci zucchero, sale e burro fuso. Compatta il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm foderato con carta forno, creando fondo e bordi alti circa 4-5 cm.
- Metti in frigo 10 minuti, poi cuoci 10 minuti. Fai raffreddare completamente (puoi anche metterla in freezer per accelerare).
- Crema al cioccolato
- In un pentolino (meglio se antiaderente) mescola con una frusta: zucchero, tuorli, amido, cacao e sale.
- Aggiungi il latte a filo sempre mescolando per evitare grumi.
- Porta sul fuoco medio-basso e cuoci continuando a mescolare finché la crema si addensa e “sfiora il bollore” (vedrai le prime bolle ai lati). Spegni immediatamente.
- Aggiungi il cioccolato fondente tritato e il burro, mescola finché è tutto sciolto e liscio.
- Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
- Assemblaggio
- Versa la crema fredda sulla base di biscotti ormai fredda e livella.
- Rimetti in frigo per almeno 5 ore (meglio tutta la notte).
- Scaglie di cioccolato (il trucco perfetto)
- Sciogli 80 g di cioccolato fondente al microonde (o a bagnomaria).
- Stendilo in strato sottile tra due fogli di carta forno formando un rettangolo.
- Arrotola i due fogli insieme (come se fosse un cannolo) e avvolgili stretti in un foglio di alluminio.
- Metti nel freezer per 20-30 minuti.
- Quando è ben duro, srotola e rompi il cioccolato: otterrai delle bellissime scaglie arricciate.
- Finitura
- Monta la panna ben fredda con i 20 g di zucchero.
- Distribuisci la panna montata sulla torta formando onde o ciuffi con la spatola o sac-à-poche.
- Decora con abbondanti scaglie di cioccolato.
Conserva in frigo fino al momento di servire. È ancora più buona il giorno dopo!
Una bomba di golosità assicurata: croccante, cremosa e fondente al punto giusto. Perfetta per dicembre e per le feste!